今日は何の日 食べ物編 ニゴロブナの日（"＾ω＾）・・・鮒のおはなし

        おはようございます。

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　　２０１９、２、５

　　　　　きょうは何の日

　　　　　　　　　　　　食べ物編・・・ニゴロブナの日

   

　500年の歴史を誇る滋賀県の伝統的な発酵食品

　「鮒ずし」、琵琶湖の固有種のニゴロブナ使用して

　居いることと、郷土料理百選にも制定されている。

　日付けは　二（２）　ゴ（5）　ロ（６)　ブナ（７）と読み

　語呂合わせと、この頃が最もおいしい事から・　

　　                                 

　　鮒ずし、 米と塩を用いて作られて、 発酵臭が強く

　　この時点では、嗜好が2つに分かれると言う・・・

　　しかし今は2度漬けに、その後に酒粕に漬け直す

　　事により発酵臭が抑えられ、独特の香りがあり、

　　魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ

　　分解され、美味であると・・・

　　オス・メスともに使われるが、子持ちのメスの物は

　　高価とされている。春に子持ちの鮒を塩で漬け、

　　重石にし土用の日に、米飯に漬けこみ、12月頃

　　から開け、お正月に・・・

　　　　　　　　　　　　ニゴロブナの日でした。

　　　　　　　　　　　・・・（"＾ω＾）・・・

　2月4日　立春　　暖かい一日3月の陽気

　　　　　ところによつては春一番に・・・なったとか？

　　

　　そう今日は春の陽気・・・

　　鮒ずしは食べ事は無いが、鮒には思い出が・・・

　　鮒つりは、出掛けました。4月頃から子持ちの鮒を・・　　

　　のっこみ真鮒釣り・・・家に帰ると腹わたを取り

　　串刺しにし、炭火で焼き２～３日干して保存して

　　温めたり、揚げたり・・・と

　　　　　　　　　　　　　

　　　　不思議なのです、この上に新聞紙を乗せて

　　　　中央に丸い穴をあけて、焼き上げるのです。

　　　　最初は怖かったです火事に、それが大丈夫

　　　　なのです義母に教えられました。

　　　　ハゼも同じに焼き・・・お正月の昆布巻きの

　　　　芯になった物です。

　　　　　　　　　　きょうは鮒のお話しに

　　　　　　　　　それでは、また　あ・し・た

   　　　　　　　　　　　　　　　　・・・（"＾ω＾）・・・